Contribution à l'étude de la déminéralisation et la déprotéinisation de la carapace de la crevette par voie fermentaire

Abstract

L’objectif de cette étude est porté sur l’extraction de la chitine à partir de la carapace des crevettes Parapenaeus longirostris, par voie fermentaire en utilisant une bactérie lactique Lactobacillus helveticus. La récupération de la chitine nécessite deux étapes: La déminéralisation (DM) et la déprotéinisation (DP). En effet, la bactérie a la capacité de produire l’acide lactique pour solubiliser les minéraux et d’excréter les protéases pour hydrolyser les protéines conduisant à la DM et DP, respectivement. Dans notre travail, nous avons procédé pour la première étape à ensemencer la bactérie dans milieu synthétique contenant le glucose comme source de carbone. Les résultats obtenus sont: 60% de DM en présence de 300g/l de glucose à température d’incubation 35°C et 70% de DP en présence de 80g/l de glucose à température d’incubation 30°C. La deuxième étape procède à améliorer la production d’acide lactique à d’améliorer la DM, en rajoutant dans le milieu de fermentation une source d’azote « extrait de levure » et une microaération. Les résultats obtenus sont 50.5% de DM. La dernière étape consiste à remplacer le milieu synthétique par un milieu naturel carbohydraté « Le jus de dattes ». Les résultats obtenus sont très satisfaisants parceque la DM et la DP de la carapace sont réalisées dans la même étape et dans les mêmes conditions, 200 g/l en sucres réducteurs à température d’incubation 30°C. Ce mémoire comporte deux grandes parties: * Une partie bibliographique consacrée aux généralités sur la chitine et ses applications, à la croissance bactérienne et les besoins nutritifs, aux bactéries lactiques, leurs métabolismes et leurs applications dans l’extraction de la chitine. * Une partie expérimentale consacrée aux matériels et méthodes, à la discussion et à l’interprétation des résultats obtenus. Mots-clés : Chitine