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Titre: Valorisation du lactosérum par production de l'acide lactique par Streptococcus thermophilus
Auteur(s): Fersadou, Hayet
Hellal, Amina, Directeur de thèse
Mots-clés: Lactosérum
Streptococcus thermophilus
S17
Acide lactique
Date de publication: 2009
Résumé: L’objectif de ce travail est de produire de l’acide lactique par Streptococcus thermophilus S17, afin de valoriser un sous produit issu des fabrications fromagères ’le lactosérum’. La fermentation a été réalisée en discontinu, à pH libre et à une température de 42°C. Nous avons trouvés une biomasse de 1,94 g/l au bout de 6h avec une production de l’acide de 16,5 °D en 25h. L’influence de certains paramètres de culture: effets de l’extrait de levure et le lactose sur cette production a été étudiée et on a obtenus une production de l’acide de 91,5 °D en 29h à la culture supplémenté de l’extrait de levure et l’abatement de la DCO atteint 90,12% en culture supplémentée du lactose.
Description: Mémoire de Projet de Fin d'Etudes: Génie de l'Environnement: Alger, Ecole Nationale Supérieure Polytechnique: 2009
URI/URL: http://repository.enp.edu.dz/xmlui/handle/123456789/9305
Collection(s) :Département Génie de l'Environnement

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