Etude de l’influence de l’emballage en PET sur la qualité des jus

Abstract

Les jus de fruits sont très appréciés de par leurs qualités organoleptiques et leur importance pour la santé. Ces dernières années, La consommation ainsi que les coûts de production de jus ont augmenté, ce qui a contraint les industriels à conditionner ce produit dans des bouteilles en polyéthylène téréphtalate, PET, car moins cher et plus pratique. Cependant, cet emballage plastique est contesté pour sa neutralité vis-à-vis de son contenu. Ainsi, des normes et des réglementations ont vu le jour pour un contrôle strict et rigoureux de ce contenant. Notre contribution consiste à étudier le phénomène de migration globale dans le cas du jus d’orange consommé en Algérie. Plusieurs étapes expérimentales ont été menées en parallèle et ont concerné: La caractérisation du jus et de l’emballage PET, les tests de migration globale et l’étude cinétique de ce transfert de constituants du contenant vers le contenu. Les résultats obtenus ont montré un emballage conforme aux exigences réglementaires en vigueur. Dans un souci de prévention de santé du consommateur, une modélisation mathématique fondamentale a été développée en vue de suivre la cinétique de migration sans passer par l’expérience, permettant ainsi un gain de temps et d’argent.