Conception expérimentale appliquée pour la dépigmentation de l'huile d'olive par ultrafiltration

Abstract

L’objectif de cette étude est l’élimination totale ou partielle des pigments verts présents dans l’huile d’olive qui sont principalement constitués par la chlorophylle et les caroténoïdes. Leur élimination est réalisée par une techniquephysique qu’est l’ultrafiltration équipée d’une membrane minérale en céramique. Le choix de trois facteurs pour l’étude tels que, le volume d’alcool, la quantité d’alumine, la température et l’optimisation des ces derniers, utilisant le plan d’expérience comme outil statistique pour réaliser un modèle mathématique adéquat expliquant le phénomène expérimental. Les résultats montrent que la chlorophylle est abattue de 66% avec un volume d’alcool de 125 mL et une masse d’alumine de 85 g. L’abattement des caroténoïdes a atteint 70% dans les conditions extrêmes d’alcool et d’alumine.