Hydrolyse enzymatique du cruor par la papaine

Abstract

Le but de notre travail consiste à mettre en oeuvre un procédé de valorisation du Cruor des abattoirs par hydrolyse enzymatique à l'échelle laboratoire dans un réacteur biologique en batch à l'aide d'une enzyme végétale "la papaïne". De ce fait, la première étape de notre travail sera consacrée à une étude théorique sur les problèmes de génie enzymatique relative à l'hydrolyse des protéines par des protéases. La deuxième étape sera consacrée à la détermination des paramètres optimaux sur l'hydrolyse papaïque de cruor. En troisième partie, nous appliquerons ces paramètres optimisés à la cinétique enzymatique du cruor d'où détermination des paramètres caractéristiques de la papaïne.