Contribution à l'amélioration de l'extraction et de la formulation du lait de graines de Quinoa cultivées en Algérie

Abstract

Le lait végétal est devenu une alternative prisée par les végétaliens, les personnes intolérantes au lactose, les malades du cœliaque et ceux qui privilégient une alimentation plus saine. Parmi ces alternatives se trouve le lait de Quinoa, un choix nutritif et délicieux. Dans cet esprit, Nous nous sommes engagés à améliorer et à optimiser les étapes de production du lait de Quinoa et de le caractériser pour répondre aux besoins spécifiques de ces personnes tout en adoptant une approche durable de la production. Nous avons identifié les différentes étapes de production du lait de Quinoa, allant de la sélection des graines de Quinoa de qualité à la caractérisation du produit final. nous avons également effectué évaluation de sa faisabilité à l'échelle industrielle en étudiant la disponibilité des différents équipements de production industrielle.