Etude des interactions contenants-contenu et leurs influences sur la qualité des jus

Abstract

Le polyéthylène téréphtalate (PET) est largement utilisé pour le conditionnement des denrées alimentaires. L’évaluation de l’inertie des matières plastiques au contact de denrées alimentaires est régie par la règlementation européenne N°10/2011 qui permet d’assurer la sécurité sanitaire des matériaux. L’objectif de ce travail est d’étudier les échanges éventuels entre le polymère et une solution aromatisée d’arôme d’ananas. L’étude a nécessité la mise en œuvre d’un test de migration qui traduit le contact entre le polymère et le produit alimentaire remplacé par un liquide simulateur de formule moins complexe. Une recherche bibliographique a permis de mettre en évidence les différentes techniques utilisées pour caractériser les phénomènes d’interaction contenu-contenant et l’étude de la migration globale. Ceci a conduit à une série d’expérimentations sur le comportement du polyéthylène téréphtalate avant et après contact avec les liquides simulateurs par des méthodes spectroscopiques (FTIR) et thermiques (DSC). En parallèle, nous avons procédé à une analyse par GC-MS du produit alimentaire.