Valorisation du lactosérum par production de l'acide lactique par Streptococcus thermophilus

Abstract

L’objectif de ce travail est de produire de l’acide lactique par Streptococcus thermophilus S17, afin de valoriser un sous produit issu des fabrications fromagères ’le lactosérum’. La fermentation a été réalisée en discontinu, à pH libre et à une température de 42°C. Nous avons trouvés une biomasse de 1,94 g/l au bout de 6h avec une production de l’acide de 16,5 °D en 25h. L’influence de certains paramètres de culture: effets de l’extrait de levure et le lactose sur cette production a été étudiée et on a obtenus une production de l’acide de 91,5 °D en 29h à la culture supplémenté de l’extrait de levure et l’abatement de la DCO atteint 90,12% en culture supplémentée du lactose.