Abstract:
Le lait cru est un produit vivant de par sa composition naturelle, ceci le rend très fragile et difficile à manipuler et à conserver. La collecte de lait cru une des fonctions de l’entreprise Danone Djurdjura Algérie, ayant pour mission d’assurer l’approvisionnement en lait cru de la ferme à l’usine en passant par les centres de collecte. Cette fonction enregistre des pertes résultantes de l’altération de la qualité du lait à différents niveaux du processus, des pertes qu’il est nécessaire de maîtriser. Ce travail consiste dans un premier lieu en l’élaboration d’un diagnostic qualité du processus de collecte, puis la réalisation d’une étude HACCP afin d’identifier les points de contrôles et les mesures de maîtrise pour ces dangers pour ressortir avec un plan d’action en vue d’amélioration des performances de la collecte.
