Abstract:
Les émulsions sont très largement produites et utilisées dans l’industrie. C’est pourquoi, de nombreuses études sont en cours afin d’étudier les mécanismes d’instabilité pouvant affecter leurs propriétés.
Le présent travail est particulièrement orienté vers l’étude de la stabilité des émulsions H/E diluées. Ces dernières ont été préalablement formulées à base d’une eau distillée constituant le milieu continu, de l’huile à table « élio » et des tensioactifs comme agents émulsifiants.
Leur stabilité physique a été ainsi évaluée par diverses méthodes de caractérisation physicochimique à savoir la conductimétrie, la pH métrie, la mesure de viscosité et la microscopie. L’aspect visuel a été également suivi afin de visualiser les phénomènes d’instabilité à l’échelle macroscopique. Notre étude de stabilité a été menée pendant un mois
