L'étude présentée dans ce mémoire vise à préparer économiquement un hydrolysât enzymatique de protéines de poisson. A cet effet, les conditions optimales (pH et température) d'activité d'une pepsine brute extraite d'estomac ...

Le but de notre travail consiste à mettre en oeuvre un procédé de valorisation du Cruor des abattoirs par hydrolyse enzymatique à l'échelle laboratoire dans un réacteur biologique en batch à l'aide d'une enzyme végétale ...