Déformation plastique dans des empilements de capsules

Abstract

Cette étude a été entreprise pour la valorisation d’un matériau naturel issu d’algues brunes : l’alginate, en tant que support pour l’encapsulation. L’alginate, un bio-polymère connu pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes, a été employé pour former des capsules en présence de calcium par le biais de la technique de l’encapsulation goutte à goutte. Ce travail de recherche est une contribution à la compréhension des mécanismes qui influent sur la forme des capsules de calcium/alginate ainsi que sur leur affaissement lorsque celles-ci sont empilées. Les résultats enregistrés indiquent que cet affaissement est dû d’une part, au phénomène de synérèse et d’autre part, aux propriétés mécaniques des capsules notamment, la viscoélasticité. La synérèse et les propriétés mécaniques dépendent essentiellement de la concentration en sel du bain de gélification, de la concentration de la suspension en alginate et en zircone ainsi que du temps de gélification