Extraction et valorisation des polyphénols du grignon d'olive

Abstract

L’objet de ce travail consiste à rechercher les conditions opératoires favorables pour l’extraction des polyphénols du grignon d’olive en adoptant la planification factorielle des expériences. Les polyphénols ont été extraits à fin d’être valorisés en tant qu’antioxydants naturels dans trois huiles végétales en les comparant avec l’acide tannique. Ce manuscrit comporte cinq chapitres, les trois premiers chapitres permettent de présenter le grignon d’olive, les polyphénols, les antioxydants et l’extraction. Le quatrième chapitre concerne l’extraction des polyphénols, on y recherche les conditions opératoires optimales. Le cinquième chapitre est consacré à la valorisation de ces polyphénols dans trois huiles végétales comme antioxydants. On mesure l’indice de peroxyde et l’indice d’acide des différentes huiles pour deux concentrations en polyphénols.