Abstract:
L’objectif de ce travail est de produire de l’acide lactique par Streptococcus thermophilus S17, afin de valoriser un sous produit issu des fabrications fromagères ’le lactosérum’.
La fermentation a été réalisée en discontinu, à pH libre et à une température de 42°C.
Nous avons trouvés une biomasse de 1,94 g/l au bout de 6h avec une production de l’acide de 16,5 °D en 25h.
L’influence de certains paramètres de culture: effets de l’extrait de levure et le lactose sur cette production a été étudiée et on a obtenus une production de l’acide de 91,5 °D en 29h à la culture supplémenté de l’extrait de levure et l’abatement de la DCO atteint 90,12% en culture supplémentée du lactose.
