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http://repository.enp.edu.dz/jspui/handle/123456789/3863| Titre: | Etude rhéologique de quelques produits alimentaires |
| Auteur(s): | Sabaa, Ahmed Marouf, Housseyn Ahmed Zaid, T. Directeur de thèse Haddoum, S., Directeur de thèse. |
| Mots-clés: | Produits alimentaires semi-liquides Rhéologie Structure Yaourt Mayonnaise |
| Date de publication: | 2018 |
| Résumé: | Ce travail est une brève incursion dans le domaine des produits alimentaires semi-liquides. Une attention particulière est accordée à la structure et aux propriétés rhéologiques de ces produits, deux caractéristiques importantes pour l’appréciation des produits par le consommateur mais aussi à l’échelle de l’industrie qui doit fournir des produits de qualité homogène répondant à un cahier des charges précis. |
| Description: | Mémoire de Projet de Fin d’Étude : Génie Chimique : Alger, École Nationale Polytechnique : 2018 |
| URI/URL: | http://repository.enp.edu.dz/xmlui/handle/123456789/3863 |
| Collection(s) : | Département Génie Chimique |
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| Fichier | Description | Taille | Format | |
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