Abstract:
Ce travail est une brève incursion dans le domaine des produits alimentaires semi-liquides. Une attention particulière est accordée à la structure et aux propriétés rhéologiques de ces produits, deux caractéristiques importantes pour l’appréciation des produits par le consommateur mais aussi à l’échelle de l’industrie qui doit fournir des produits de qualité homogène répondant à un cahier des charges précis.
