Abstract:
L’objectif de ce travail est l’étude de l’optimisation de la récupération de la chitine à partir de déchets marins, les carapaces des crevettes Parapenaeus longirostris, par voie fermentaire en utilisant une bactérie lactique Lactobacillus helveticus.
La récupération de la chitine nécessite deux étapes: La déminéralisation (DM) et la déprotéinisation (DP).
En effet, la bactérie a la capacité de produire l’acide lactique pour solubiliser les minéraux et d’excréter les protéases pour hydrolyser les protéines conduisant à la DM et DP, respectivement.
La culture de lactobacille dans un milieu à base de glucose nous a permis d’obtenir 60% de DM à 35°C avec 300g/l en glucose et 76% de DP à 30°C avec 80g/l en glucose.
L’utilisation de jus de dattes comme milieu de fermentation a permis d’améliorer ces résultats dont on a obtenu 61% de DM et 83% de DP avec 200g/l en sucres réducteurs à température d’incubation de 30°C.
Dans le but d’améliorer ces rendements, on a utilisé la méthode de surface de réponse et le plan composite central (CCD). L’analyse des résultats obtenus montrent que les conditions optimales pour 98% de DM et 78% de DP sont: Concentration en sucres réducteurs de 171.37 g/l, température de 32.13°C, quantité de la poudre de carapace de 4.84 g, volume de milieu de culture de 100ml, volume de l’inoculum de 10 ml, traitement thermique de 119.9°C, temps de fermentation de 254.38 h, source d’azote de 2.03 g, source de calcium de 1.29 g, granulométrie de 1.053 mm.
