Abstract:
L'objectif est très important: obtenir un produit peu coûteux, pauvre en lipides, de haute valeur nutritionnelle, de goût agréable, conservable longtemps et stable.
C'est dans ce cadre que vient s'inscrire le thème de notre travail consistant à la valorisation des rejets solides de poissonneries par hydrolyse enzymatique à base de pepsine.
La pepsine est l'enzyme protéolytique la plus appropriée grâce à la spécificité d'hydrolyse des polypeptides et du pH acide nécessaire à son activité optimale, minimisant ainsi les contaminations bactériennes.
* Dans une première étape nous nous sommes intéressées à la production d'une pepsine brute à partir de l'estomac de mouton et à déterminer les conditions optimales de son activité enzymatique (température, concentration, pH,...) sur un substrat standard et sur les protéines de poissons.
* Dans une seconde étape, nous avons mis en œuvre un processus enzymatique en vue d'hydrolyser les longues chaines polypeptidiques et ainsi libérer les acides aminés et les petits peptides afin d'obtenir un concentré protéique de haute valeur nutritionnelle.
Un tel produit pourrait résoudre partiellement la pénurie des protéines dans les pays du tiers monde.
Plus particulièrement, alléger la dépendance de l'Algérie dans le domaine de l'alimentation du bétail.
Cela conduirait à une économie de sommes considérables de devises nécessaires à l'importation des protéines de soja de l'étranger.
