Abstract:
Dans le cadre de ce modeste travail, une approche globale d'un procédé de valorisation des rejets solides de poissonnerie sera réalisée et consistera à:
- Etudier une cinétique enzymatique des rejets solides de poissennerie pour déterminer les paramètres caractéristiques d'une enzyme commerciale d'origine végétale: le papaïne.
- Etudier une hydrolyse enzymatique de ces mêmes substrats et enzymes à l'échelle laboratoire puis à l'échelle semi-pilote: cette étude permet d'une part de couper les longues chaînes protéiques pour récupérer les acides aminés et les petits peptides et d'autre part le comparer entre les deux échelles.
- Ultrafiltrer l'hydrolysat obtenu pour séparer les acides aminés et les petits de la biomasse protéique.
