Abstract:
Ce travail a été consacré à la détermination des activités antioxydante et antimicrobienne du cardon sauvage dans le but de valoriser son utilisation alimentaire.
Nous avons extrait les concrètes des fleurs, des capitules, ainsi que des bractées qui ont été cueillies en Mars, Avril et Mai.
Ces concrètes ont ensuite subi des tests afin de déterminer leur pouvoir antimicrobien et antioxydant.
Les concrètes des fleurs se sont révélées les plus efficaces, ce qui a permis de conclure que les fleurs avaient une valeur ajoutée par rapport à leur emploi dans la production de fromage traditionnel, car les antioxydants contenus dans les extraits de fleurs constituent un agent de protection du produit contre le rancissement.
