Abstract:
L'étude présentée dans ce mémoire vise à préparer économiquement un hydrolysât enzymatique de protéines de poisson.
A cet effet, les conditions optimales (pH et température) d'activité d'une pepsine brute extraite d'estomac de mouton ont été étudiées.
La source de protéines était constituée par des rejets solides de poissonneries.
Ces derniers ont aussi fait l'objet d'analyses microbiologique visant à évaluer leur degré de contamination.
Enfin, des essais d'ultrafiltration ont été réalisés en vue de proposer un mode de récupération des peptides résultants de l'hydrolyse enzymatique.
