Abstract:
Au cours du siècle écoulé, l'évolution technique frigorifique est caractérisée d'une part par la multiplication et la diversification extrême de ces utilisations, d'autre part l'emploi des températures de plus en plus basse.
Les incidences économiques de l'emploi du froid ont été considérables: c'est le transport des viandes et des produits laitiers sous froid, à travers les océanes qui a permis le développement de l'élevage bovin et ovin.
